先日、
私の好きな「世界の日本人妻は見た」
という番組を見ていました。
なかなか面白いんですよね?
この番組。
世界各国に嫁いだ日本人妻を
探しあてて、
その土地の「あるある」や、
「変なこと」
そして自分の悩みなんかを
話す人気番組で、
私も毎回見てます。
前回は、
インド人に嫁いだ日本人妻が、
家族に自分のカレーを
いつもけなされる為、
本格的なインドカレーの作り方を
学びに行く
という下りがありました。
この番組、
こういう展開が、よくあって、
イタリアの日本人妻が、
家族に自分のトマトソースが
薄くて不味いと言われ、
トマトソース作りを習う、
とか、
同じく、
本格的なカルボナーラ作りとか。。。
日本の味と
本場の味って、
全然違うことはよくありますが、
確かに?
と納得することが多いので
面白い。
カレーは、確かに、
日本のカレー
と
インドカレーは、
全く別物ですよね?。
それで、
カレーは本当に種類が多いし、
何百とあるスパイスを使いこなすのは、
難しい。
なので、
インド人でも
お嫁入り前には、
カレーを習いに行くという。。
その先生が登場してました。
その先生曰く、
基本的なカレーを作るのに、
初心者に必要なスパイスは
「４つだけ」
と断言していました。
１）チリパウダー（辛味）
２）コリアンダーパウダー（酸味、爽やか味）
３）ターメリック（カレーの色味、風味）
４）ガラムマサラ（味付け）
その４つだそうです?。
そうなんだ?
この４つだけでいいの？
「うちに全部あるある??」
そして、
もう１つ、
インドカレーの
初心者には、
野菜を全てミキサーで
ピューレにすると良いと。。
ピューレーにすれば、
旨味が上手に合わさって、
水ぽくなく
簡単に美味しくなると。。。
うちでは、
娘は、日本のルーのカレーが
大好きなのですが、
私は、
基本的に
人参、じゃがいもが
ゴロゴロのカレーは苦手。
スパイスがたっぷりで
辛いインドカレーの方が
好きです。
それで、
カレーの時は、
野菜を炒めた後、
ミキサーにかけたりも
してたのですが、
炒める前に全部ミキサーに
かけるといいのね！？
なるほど、
それいいね
という訳で
その先生の教えを基に
私流にアレンジして、
休日にインドカレー、
作ってみました。
本格インドカレー
材料：４?５人分
：チキン（もも肉２枚ぐらい／もしくは骨つきブツ切り）
：ヨーグルト１カップ半?
：玉ねぎ大１個半
：人参１本
：セロリ１本
：トマト大２個（小なら３個）
：にんにく／生姜 すりおろし各大さじ１ぐらい
：醤油
煮込み用
：ローリエ２枚
スパイスブログさんから頂いたこれね！
瓶に入ってるので風味がとばずに
とても便利。
基本のスパイス
：チリパウダー
：コリアンダーパウダー
：ターメリック（ウコン）
：ガラムマサラ
あれば、他に
：カイエンペッパー、
カルダモン、ジンジャー
ナツメグ、クミン、クミンシードなどなど。。。
１）まず、チキンを
スパイス入りヨーグルトに漬けます。
普通のもも肉２枚
を大きめの１口大にカット。
私は、骨つき肉が好きなので、
１羽の丸鶏をコストコで買ったので
それを解体して
骨つきの足部分を使いました。
それをスパイスを混ぜたヨーグルトに
漬け込んでおきます。
１晩ぐらい置いておくとより良い。
肉に味が付くし、
柔らかくなる。
タンドリーチキンと同じね！！！
以前、タンドリーチキンのレシピは、
２）ヨーグルトの中に、
基本のスパイスのうち、
チリ、ターメリック（ウコン）、
コリアンダーパウダー（これはなければ
ナツメグとかジンジャーで代用しても良い）
を各大さじ２ぐらい入れます。
そう、結構入れます。
ちなみに
日本にある普通のチリパウダーは
あまり辛くないんです。
インドのチリパウダーは
かなり辛いんだと思う。
私は、
持っていたメキシコの激辛チリパウダーを
使いましたが、
なので、
辛いのが好きな方は、
カイエンペッパーを
チリに足すと良いです。
カイエンペッパーも
以前頂いたGABANのこれ！
少しで辛いので量に気をつけて。
ヨーグルトは、
肉がしっかり浸かるぐらい
使います。
肉が全部浸かったら、
そのまま半日?１晩置いておく。
３）カレーを煮る。
インドカレーは、長い時間
コトコト煮ない。
一気に作ります。
まず、鍋に
オリーブオイルをいれて
クミンシード、とんがらし、カルダモン
を炒めて香りを出し、取り出す。
（↑なければ、これ省いても良いです）
そこに、
おろした生姜とにんにくを入れて
炒めます。
４）香りが出てきたら
今度は、
玉ねぎをあめ色になるまで
炒める。
これが気長な作業。
この１個半が、
このぐらいになるまで
２０分。。。
ここまでは弱火で放置しておいても
大丈夫。
バター（分量外）を少し投入、
火を強めて
焦げないように
このぐらいまでにする。
５）セロリと人参とトマトは、
生のままミキサーにかけて
こういう
ピューレ状にします。
番組では、
玉ねぎもピューレにしていたけど
玉ねぎは炒めて
↑あめ色玉ねぎに
したので
ここでは加えませんでした。
６）まずヨーグルトに漬けておいたチキンを
鍋に入れて火が通るまで炒める。
ヨーグルトはたっぷりついたままで良い。
７）肉にほぼ火が通ったら
ここに野菜のピューレを
一気に加える。
＊ここで、オレガノの葉を２枚加えてね。
強火にして
水分を飛ばして
中火で少し煮詰めます。
番組ではここで
水を加えたけど、
日本のトマトは水っぽいから
多分加えなくても大丈夫。
煮詰まるまで
１５?２０分ぐらい煮る。
鶏から味も出て
野菜がとっても甘く美味しくなります。
煮詰まってきたら、
最後に
塩小さじ１半?
ガラムマサラを大さじ１?加え、
味を見ます。
塩とガラムマサラが
味の決め手です。
味見しながら加えてね。
ガラムマサラは、
もともと
カルダモン、ブラックペパー、クローブ、クミン、コリアンダー、シナモン
などが混ざった便利なスパイスなので、
最後に風味と味をつけるために
必ず使ってね！！
もの足りない場合は
手持ちのカレースパイス、
ケチャップ、
お好みで市販のカレーフレーク（粉末のフレーク）
を少し加えても良いですね。
最後に
隠し味に
醤油を少し加えてみてね！！
少し置いておいて、
出来上がり。
う?ん、美味しい???。
やっぱり
こういう濃厚なインドカレーには、
ナンがよく合います。
頂いた
GABANのスパイスで、
レシピブログの
下記レシピサイトに
参加していま?す。
他にも美味しそうなレシピがたくさん。
覗いてみてね。
付け合わせは、
ポリポリ人参マリネ
（フェンネル使用）と
タコとセロリのマリネでした。
マリネにも
ローリエ使用しています?。
また、
紹介してみます。。
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