インゲンマメ 人へ、社会へ、あしたへ動く

隠元豆(いんげんまめ　インゲンマメ　コモンビーン)
莢隠元(さやいんげん　サヤインゲン　ストリングビーンズ)
餡子(あんこ　アンコ　ビーンジャム)

成熟前のいんげん豆をさやごと収穫したものをさやいんげんと呼びます。さやいんげんは、マメ科の野菜です。マメ科の植物は熱帯から寒帯まで地球上の多様な環境によく適応します。

●さやいんげんの収穫時期
生長が早く、暖かい地域では収穫が1年に3度あることから別名「サンドマメ」とも呼ばれています。6月〜9月が旬。

●さやいんげんができるまで
さやいんげんは、マメ科の野菜を3年〜4年つくっていない日当たりのよい場所で育てます。よく耕した畑に幅70�pほどの畝（うね）[※1]をつくり、中央に溝を掘って元肥[※2]を入れて埋め戻し、その両側に種をまきます。株間は35�pほどです。つるいんげんは、つるが長く伸びるため長い支柱が必要です。草丈が15�pくらいになったら、合掌式の支柱をたて花が咲いたら追肥を開始します。つるは2�pほどまで伸びさやの長さは開花してから1〜2週間で10�pまで伸びます。さやが少しふくらんできたら収穫時期となります。

●さやいんげんの種類
さやいんげんの中でもよく出回る種類は「どじょういんげん」とやや小ぶりで丸みを帯びた「丸さやいんげん」です。昔はかたい筋がありましたが近年は品種改良が進んで筋がないものがほとんどです。つるの有無やさやのかたちで種類が分けられます。さやは丸さやと平さやの2種類があります。

・どじょういんげん
ケンタッキーワンダーや尺五寸とも呼ばれます。つるがあり、丸さやの代表的な品種です。やわらかく独特の香りで味が良いといわれています。

・モロッコいんげん
幅が広く、扁平な形が特徴の平ざや種です。花豆の若ざやで良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、やわらかく味も良いのが特徴です。
・平ざやいんげんは、さやが扁平で筋が少なく、甘みが強いので味が濃厚。曲がりが少なく、まっすぐなので切りやすいのが特徴です。
[※１：畝とは、作物を植えつけたり種をまいたりするため、畑の土を幾筋も平行に盛り上げた所のことです。]
[※2：元肥とは、種まきや苗植えの前に、耕地に施しておく肥料のことをいいます。]

さやいんげんの効果
●免疫力を高める効果
活性酸素を消去するβカロテンが豊富で、さやいんげんをごまで和えるとさらに抗酸化作用がアップします。ビタミン損失を防ぐために茹で時間は短めにすることがポイントです。さらにこのβカロテンは免疫力を高め、風邪やガン予防にも効果が期待されます。【1】
●疲労回復の効果
さやいんげんに含まれるアスパラギン酸による代謝作用によって疲労回復やスタミナ増強が期待できます。さらに糖質、脂質、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB群がバランス良く含まれています。また免疫を増強して活性化するレクチンは免疫力を高める作用を持ち、ガン細胞や病原菌に働きかけます。
●新陳代謝を活発にする効果
さやいんげんに含まれるは、必須アミノ酸のひとつです。体内で合成できない成分で、たんぱく質の吸収を助け、の代謝を促して血管を丈夫にしたり、肌を整えたりといった新陳代謝を高める働きも期待されます。

＜豆知識�@＞さやいんげんの選ぶポイントと保存方法
さやいんげんを選ぶ時のポイントは、緑色が濃いもの、しっとりしたつやのあるもの、豆が大き過ぎないもの、ハリがあり、さやの先までピンとしている細めのものです。保存するときは向きをそろえてラップでくるみ、冷蔵庫の野菜室に3日〜4日、またはかために茹でてから冷凍庫で保存します。時間がたつと香りや甘みが失われるので、早めに使いきり、一度に食べ切れないときは新鮮なうちに保存しましょう。

＜豆知識�A＞さやいんげんの食べ方
和え物、揚げ物、煮物、汁物、サラダ、炒め物に適しています。筋がある場合は、調理をするときに両先端を折り、そこから筋をスッと引っ張って取り除きます。長時間茹でると柔らかくなるので歯ごたえを残したいなら加熱時間を短めにしましょう。ゆでて薄味の調味料につけておくとおひたしとしてそのまま食べられます。油といっしょに摂るとカロテンが体内で吸収されやすくなるので、ごまやピーナッツ、クルミなどで和えると効果的です。便秘の予防にはヒジキや納豆、ヨーグルトと食べ合わせることをおすすめします。

隠元豆(1粒は2g)　莢隠元100gの栄養成分
エネルギー333kcal　　エネルギー23kcal
タンパク質19.9g　　　タンパク質1.8g
脂質2.2g　　　　　　　脂質0.1g
炭水化物57.8g　　　　炭水化物5.1g
糖質38.5g　　　　　　糖質3.7g
食物繊維 総量19.3g　食物繊維 総量2.4g
ビタミンA1μg
ビタミンE0.1mg　　ビタミンE0.2mg
ビタミンK8μg　　　ビタミンK60μg
ビタミンB1 0.5mg　　ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.2mg　　ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン2mg　　ナイアシン0.6mg
ビタミンB6 0.36mg　ビタミンB6 0.07mg
葉酸85μg　　　　　葉酸50μg
パントテン酸0.63mg パントテン酸0.17mg
ビオチン9.4μg　　　ビオチン3.9μg
　　　　　　　　　ビタミンC8mg
ナトリウム1mg　　ナトリウム1mg
カリウム1500mg　　カリウム260mg
カルシウム130mg　カルシウム48mg
マグネシウム150mg　マグネシウム23mg
リン400mg　　　　　リン41mg
鉄6mg　　　　　　　鉄0.7mg
亜鉛2.5mg　　　　　亜鉛0.3mg
銅0.75mg　　　　　　銅0.06mg
マンガン0.54mg　　マンガン0.33mg
セレン1μg
クロム3μg　　　　　　クロム1μg
モリブデン110μg　　　モリブデン34μg
オレイン酸170mg
リノール酸280mg
α−リノレン酸510mg

ORAC値
抹茶138,400
小豆15,000
)8,459
8,320
8,040

GI値
グラニュー糖110
粉砂糖109
三温糖108
水飴93
黒砂糖99
こしあん80
つぶあん78
あずき(缶)45
あずき(乾燥)45
隠元豆27
寒天12
食塩10
人工甘味料(異性化液糖)10

キドニービーンズ (赤インゲン豆）には抗酸化成分である酵素スーパーオキシドディスムターゼ、ポリフェノール、フラボノイド類のプロアントシアニジンなど

ブラックビーンズ （黒いんげん豆）には抗酸化成分ポリフェノール、フラボノイド類のアントシアニン、ケンペロール、クェルセチン、ヒドロキシケイ皮酸類など

ピンクビーンズには抗酸化成分であるポリフェノール、フラボノイド類のプロアントシアニジンなど 

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原材料【明月堂かすていら】卵,粉糖,水飴,小麦粉,蜂蜜,トレハロース
【博多通りもん】白生餡（隠元豆）,砂糖,小麦粉,バター,マルトース,卵,水飴,加糖練乳,脱脂粉乳,生クリーム,蜂蜜,トレハロース,膨張剤,香料 
【博多じまん】かのこ豆（砂糖,てぼう豆）,砂糖,小麦粉,小豆,水飴,卵,バター,ショートニング,生クリーム,蜂蜜,トレハロース,ソルビトール,膨張剤
【博多モダンカフェ】卵白,アーモンド,粉糖,砂糖,バター,小麦粉,マーガリン加工品,ショートニング,マルトース,コーヒー,モカリキュール,餅粉,食塩,トレハロース,香料,乳化剤（大豆由来）,着色料（カラメル,β-カロテン）
【博多玉露まんじゅう】砂糖,白生餡（隠元豆）,玉露ペースト,小麦粉,生クリーム,バター,卵,緑茶,蜂蜜,加糖練乳,水飴,トレハロース,膨張剤 
【西中洲貴賓館ろまんす（あずき）】小麦粉,卵,かのこ豆（砂糖,小豆）,砂糖,小豆餡,ショートニング,マーガリン加工品（マーガリン,バター,その他）,グルコマンナン,山芋,焼酎,水飴,蜂蜜,食塩,トレハロース,加工澱粉,ソルビトール,乳化剤（大豆由来）,膨張剤,香料,着色料（カロテン） 
【畔摘みもち】グラニュー糖,小豆,餅粉,水飴,よもぎ,トレハロース,加工澱粉,グリシン
【博多藪あん】砂糖,えんどう豆,米粉,山芋,小麦粉,トレハロース,膨張剤
【芋っぽ】さつま芋,バター,砂糖,白生餡（隠元豆）,水飴,卵黄,粉末昆布,黒ごま,トレハロース,グリシン 
【西中洲貴賓館ろまんす(カステラ)】卵,粉糖,小麦粉,水飴,砂糖,蜂蜜,山芋,植物油脂, トレハロース,加工澱粉,膨張剤,乳化剤(大豆由来)
【蘭】卵,粉糖,バター,小麦粉,生クリーム,脱脂粉乳,水飴,澱粉,蜂蜜,トレハロース

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栄養成分2◆機能性関与成分　ギムネマ酸9.4mg、桑の葉由来イミノシュガー（ファゴミンとして）0.2mg、エピガロカテキンガレート14mg、キトサン100mg、インゲン豆由来ファセオラミン0.29mg

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