物凄い勢いで絶品の画像を貼っていくスレ

スマホの方はパソコン版にしてから↓ポチっとお願い致します。

スマホ版からだとせっかくのポチが反映されない様です。

ロティオランの堀田シェフのレッスンに先日行ってきました。

数ヶ月に１度の貴重なレッスンです。

お題はシナモンロールですが、ただのシナモンロールではなく、ガリざくシナモンロールです。

食べたら本当にガリざくです。

どうしてシナモンロールでガリざくなのかというと、折り込み生地で作るシナモンロールだからガリざくの食感が出るんですね。

コレがまた美味しいんですよ。

他の教室でシナモンロールを何度か作った時に私自身は何気なくしていた事が、どうもシナモンロールを作る重要なポイントだったみたいでした。

無意識でやっていた事ですが、間違っていなかったんだと、心の中でガッツポーズ??したりして…。

でも、本当は無意識でなく意識的に意図してやらないとダメなんですがね。

そしたら、他のパンを成形する時にも応用出来たんだけどなぁ。

大手のパン教室では、何故その成形をするのか、どうしてそうするのか、こっちのやり方では何故ダメなのか、という事は教えてくれません。

個人が開いてるパン教室もしかり。

この芯の考え方は食パンやロールパン、クロワッサンにも通じています。

山食で釜伸びしなかったり片寄ったり、ロールパンの膨らみが悪かったり引きつったり、クロワッサンの層が上手く出なかったり(←これは折り込みの問題もあるけど)、芯よ。

芯。

芯が大事なのよ。

他にも学ぶことがいっぱいのレッスンで脳ミソパンクしてます。

応援ポチ、宜しくお願い致します。