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こんにちは、あおです。
さて、
卵白どーするのってこと
普通シュー生地は全卵を使うのですよ
だけど、節約主婦は卵白を無駄なく使う為
全卵＋卵白で
カボチャシュー生地作ります
セリアでいいものあったカボチャパウダー
今回はこれを生地に練り込んで作ります
私流パンプキンシュー生地の作り方
材料約12個分
バター60ｇ 水150㏄ 薄力粉90ｇ カボチャパウダー5ｇ 塩ひとつまみ
卵2個 カスタードクリーム作りで余った卵白1～2個分
①小鍋（直径15ｃｍ位のものが良い）に水150㏄、バター60ｇ、塩ひとつまみを入れ弱火にかけバターを溶かす。水だけ干上がってしまわない様に注意
②バターが完全に溶けて沸騰したら火を止め、一緒に振るっておいた薄力粉90ｇ、カボチャパウダー5ｇを一気に入れ、木べらで混ぜる
③粉が混ざったら、中火にかけ手早く混ぜていく。約3分位でだんだんと生地が鍋肌からくっつかなくなりひとまとまりになります。
④火を止め、ぬれふきんの上に置いたら、溶いた卵2個分と卵白1個分を、少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜていく
⑤生地を木べらから持ち上げるとゆっくり下にボテッと落ち、木べらに残った生地が三角形になったら生地完成の合図。三角形にならず生地が固い様であれば、少しずつ卵白を加え調整する
⑥丸口金をつけた絞り袋に⑤を入れ、クッキングシートをしいた天板に直径5ｃｍ、高さ3ｃｍになるように絞る。生地が平べったくならない様に注意
⑦霧吹きを上からかけ、形が多少悪い様であればここで形を直す
⑧210度に予熱したオーブンで30分、170度で10分焼く
本来であれば⑤の工程で全卵を3～4個使う所を
カスタード作りで余った卵白を使っちゃいました
⑥の写真アレに見えますが気にしないでください
何故、しっかり卵の数が決まってないかと言うと、
①の工程で水分の蒸発がまちまちだったり、③の工程で生地を熱する際にも水分が蒸発する為その時々作る人によって仕上がりが変わってしまうからなんです
シュー生地がぷくっと膨らむ為には
③の工程でデンプンの被膜を作る事
三角形になる生地の固さがホント重要
オーブンの中で膨らんでいくシューを見るとテンションアガる
あ、焼いてる際には
決してオーブンを開けない事
シューが膨らまなくなり失敗するので
昔焼いてる最中にブレーカー落ちてしまい、
シュー生地失敗した経験あり
さて、いよいよクリームを詰めていきます
長くなるので次回
つづく
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