要は、クリストフルがないんでしょ？

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要は、クリストフルがないんでしょ？

クリストフルで学ぶ仏教

西田擁平の
プライベートサロン
８月の献

食は文化の礎、生きる源。

僕のテーブルは

最低限の調味料

塩・オリーブオイル・ビネガー

ときどき味噌(^^)を使い

旬の食材本来の旨味を

最大限引き出す

体に優しい

引き算料理を

お伝えしています。

そんな料理を

近代食文化やファッションの

「祖」とも言えるまさに

西洋文化継承者とも言える
マリーアントワネットの時代にオマージュし

彼女の名を冠した今はなき
クリストフル創業当時
1800年代製シルバーカトラリーズ・シリーズ
「マリーアントワネット」をはじめ
同年代のオールド・バカラや

ヨーロッパ・アンティーク食器たちとともに

食育・レシピ・文化…

みなさんと語らいながら

笑顔とともに

テーブルを囲んでいただいています(^^)

＝パン（低温発酵）＝

＜小　麦　粉：ラ・トラディッション・フランセーゼ（フランス）

　蜂　　　蜜：純和蜜（日本蜜蜂／奈良　十津川村）

　発酵バター：バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ（フランス）

　塩　　　　：ミネラルハーヴェスト塩（湖塩／オーストラリア）　

　　　　　　　藻塩（広島）＞

島らっきょう（沖縄）香の

オリーブオイル（古代品種MAESTオーガニック／トルコ）とともに

＜器／1800年代製リモージュ：ジャンプーヤ＞

= zuppa（低温調理）=

８月の冷製野菜コンソメ　

金糸瓜（石川）スパゲッティとともに

（ベビーコーン・スティックブロッコリー・茗荷・新生姜・セロリ・アスパラガス・キャベツ・人参・玉ねぎ・大粒丹波しめじ・えのき茸・池下ニンニくん）

＜器／1800年代製オールド・バカラ／ジノリ

プレート／1900年代製B&G＞

= antipasto misto (野菜とチーズ)=

＜１皿目＞

今月のカプレーゼ

夏トマト（北海道）と低温鳥手羽先コンソメのジュレ・シート

モッツレラ・ブッフラ（水牛）のミルフィーユ

オクラ（鹿児島）を添えて

＜器／1860~1880年代製コウルドン手描ポンパドール＞

＜２皿目＞

上／白瓜（茨城）とリコッタ（牛）のチーズ・ムース

右／アスパラガス（秋田）とアジアーゴ（牛）のチーズ・ムース

左／だだちゃ豆（枝豆／山形）とペコリーノ・ロマーノ（羊）の

　　チーズ・ムース

下／味来（とうもろこし／北海道）と

　　ゴルゴンゾーラ・ドルチェ（牛）のチーズ・ムース

中／水茄子（大阪）に水茄子の皮とパルミジャーノレッジャーノ（牛）

　　低温鳥手羽先コンソメ・コーティング　

＜器／1887年代製ティファニー（桜チンツ・プレート／ロイヤル・ウースター窯作）＞

= secondo piatto （低温真空調理）=

pesce (魚料理）

活けこち（千葉）とかつお（宮城）のバルサミコ漬け　

赤しそ（愛知）バルサミコ・オリーブを添えて

＜器／1890年代製スポード・コープランド手描金彩・ジュール彩＞

carne （肉料理）

黒毛和牛しんしん（山形牛A5）　

本山葵（静岡）とバルサミコ酢・オーリブ塩　いちじく（愛知）

実山椒（京都）のバルサミコ・オリーブ漬け　３種のソース添え

＜器／1900年代製リモージュ＞

= primo piatto =

pasta

じゅんさい（秋田）とキクラゲ（熊本）のトロフィエ

冷製シシリアンルージュ（とまと／青森）のスープ仕立て

＜器／1800年代製バカラ＞

risotto

はも（兵庫）と新レンコン（茨城）とカラーピーマン（宮崎）の

鶏手羽コンソメ炊きリゾット　ミルフィーユ仕立て

梅（和歌山）茗荷（高知）とともに

＜器／19000年代製ウエッジウッド手描ローズ＆ジュール・ガーランド＞

= dolce =

もも（山梨）の３種仕立て（もも大のムース・ボール／ジュレ／クリーム）

＜器／1800年代製ロイヤル・ドルトン＞

cafe

深煎りグアテマラ

＜1889年製ロイヤル・ウースター手描き桜チンス　デミタスc/s＞

= vino（ワイン）=

泡：Morose spumante brut rose 2013

　　 (希少品黒葡萄チェンテジミーノ100%）

白： PIGNOLETTO CLASSICO 2012 (年間5,000本/ピニョレット100％)

赤： POGGIO TURA 2007（年間 1,500本/サンジョベーゼ100％）

いつもながらひとり仕事のため

お運びいただいた

皆さまのお写真を
掲載させて頂いています。
事後報告になりますが

改めて、感謝いたします。
いつもありがとうございますm(_ _)m

クリストフルの楽天店舗での激安通販情報、人気の通販店舗情報もあります

友人ファミリー達との

オーシャンスイートでのディナー

日本で結婚式場のトップシェフが

シェフを務めているので

ハワイで大満足できる

ポーションの数々なんですよ

見た目も美しい前菜です

クリストフルのお箸だったりと

食器もシェフのこだわりです。

紫芋の冷製ポタージュスープ

素揚げされた紫芋のスティックを乗せて

左はフリットされた白身魚と

右は赤身のローフィッシュ

和牛ステーキ

ハワイで取れた魚介に

海苔などの日本の食材を合わせたりと

洗練されたお料理の数々は

ハワイでもトップクラスに入ります

流石日本人シェフ西野シェフですね

子供達のメニューも本当に

美味しそうでした

子供達もモリモリ食べていました

この滞在中また行きます

オーシャンスイートは

ザインペリアルホテルハワイの

最上階にありますよ

ウェディングはもちろんの事

プライベートなパーティーで使える

最高なロケーションですよ

The Imperial Hawaii Resort at Waikiki 27F-28F/205Lewers

Street Honolulu HI 96815

是非皆様も美味しいお料理と共に

こちらの空間を堪能してみて下さいませ

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